贵州酸锅”是怎么火爆全国的？PG电子麻将胡了2小众的“

　　为了解决这些问题▪○，斯雷在贵州待了近三个月▲☆■○…•，尝试用不同的方式稳定住酸汤的味道▼■▽▽▽，同时让更多的人能接受这种独特的发酵锅底▲◁●。

　　今天中国最流行的火锅○▪，是川渝地区的麻辣火锅□◁□，其特色就是锅底麻辣鲜香■▲，材料以毛肚■▲□★☆、黄喉◇▽、鸭肠★●■•、猪脑◁◇◇=▽•、牛羊肉为主•○●▪★•。

　　以至于已经成了当季最畅销的火锅底料▲☆◇■▼。上架后△▽□=•，最终推出了自营的★▪“贵州红酸汤☆■▷•■◆”▲=☆=▲，一层黄油一层面皮◇▲•●▽●，盒马和当地的供应商反复商讨◆=●▽◁△、试验◁▲●■，最后选定了成本不菲的AOP黄油来制作▼●■，用料考究●□□。

　　如果离开贵州特殊地理环境▷◆=•▽、气候条件-■=▷，红酸汤中的一些鲜△◇△★☆▽、香味物质就无法析出△◇■••△。

　　对他们来说●•☆▪▷，那些遥不可及的成功都算是梦想○□▽-，但在街头不断解锁美食新体验○…□★◇，是具体的★△◁◆▷◇，触手可及的▪◁○★。

　　可实际上▪-▪▽，火锅的形式有很多种▽◇△-■，尤其是近几年••□，餐饮界的一些○◁“小众火锅▼★▼■”口味PG电子麻将胡了2••▲，正在成为主流◁▲。

　　近年来••◇，▼▽=“酸▽▼-”已经成为火锅界的流量密码●▼未来麻将文化体验机，过去几年推出的△□“酸锅▽●-▲•◁”都备受好评▷▽★•…▽，并且每到火锅季消费者都希望这些火锅能返场▲▷△◁◇。

　　怎么让贵州酸汤走进千家万户★•，走进中国的大小商超=★◁▪▷，当地的一些餐饮人士○△，也很苦恼▷★。

　　怎么去发现特色美食并端上餐桌▼◆▷，怎么深入产业一线★…，打通生产到消费的关键渠道=-▪？怎么提升地域文化的传播力和影响力◇◁=▷？

　　多年以来▽▲●▼◁，火锅界一直都是川渝辣锅雄霸天下••▷…-○，以至于很多人对火锅都形成了刻板印象-●◆◁•。

　　对于日益内卷的餐饮业来说▪…•，进化之路才刚刚开始◇◆▽，而在这条路上▼•◁=…，还需要更多的盒马★△▽•。

　　另一方面●=▼■•，▲★“辣▪-▼□”可以帮助人体产生让人快乐的多巴胺○◆★◆•，是五味之中□▲◆◆…●，最具有★■▲-“成瘾性=◇”的味道▪◇○。

　　贵州酸汤以酸辣味见长●=△▲◆•，不同于海底捞的番茄锅……○•◁，贵州酸汤用的是贵州特产毛辣果◇□=，经过传统发酵制成□●，红而不辣◆…。

　　贵州酸汤的挖掘△▷▽●，让当地新建了更多的火锅工厂☆=▪□○•，不仅解决了田间地头的销路问题○●，也解决了当地的就业问题▽▽★▼▽●。

　　比如东北地区的人○△，就喜欢酸菜白肉锅▪☆，主材料为酸白菜与猪的五花肉◇••★，都是当地的主要农产品•=。

　　○▪●“其实这种尝试对于内卷非常激烈的餐饮市场来说▪●？PG电子麻将胡了2小众的“，就是先替大家试试错☆○◇△▽□，长期来看对产业也能产生可观的价值=▲○。•◇=•”——盒马采购团队

　　搭配黔地特色食材野生木姜子和折耳根▷○◁▪，一锅中汇聚了贵州的七滋八味…▷=△▽▷，由此给味蕾打开了新世界○▽▪△■•。

　　比如清淡养生的椰子鸡火锅◁■▪◆▼•，味道相对清甜◇▲■☆▷，适合口味没那么重的客人□▪◆▽，还有潮汕特色的牛肉清汤锅▽•▼…□，主打吃肉喝汤两不误▼▷●☆☆。

　　记载中☆△▼，乾隆曾经在乾清宫办了530桌火锅席以宴请宗室□…▷…★；嘉庆举办千叟宴的时候PG电子麻将胡了2○…◆，也是动用银质☆▷△△、锡质和铜质的火锅1550个◆▪○▽◁贵州酸锅”是怎么火爆全国的。

　　一方面是消费者因为经济发展出现了不同的崭新需求○◆，另一方面是科技突破可以实现更多的创新产品与服务○◁-▽。

　　古人云▪★△“钟鸣鼎食▷•▷■■”◁▼•，中国人最为早期的烹饪方式就是火锅——把牛羊等食物通过放到装水的鼎里•☆，生火煮熟后开始分食=☆，这是火锅的雏形••▲■-。

　　在贵州•■★◇○○，酸不仅有128种-▪△…△★，在红酸汤的核心产区凯里地区▪▷，当地人还偏好发酵后生酸的口感▲…，但在外地人眼中这些生酸会带有一点臭味○★。

　　一方地理造就一方美食•△…▽▷，贵州红酸汤独特的风味▽•，需要食材在当地气候下•▽=-…▷，完成的一个十分复杂且适宜的发酵过程○-◁●▼-。

　　△…-▽-◁“最后我们选择用炒制的方式◁★•，把发酵好的生酸和木姜子油◁▪□-☆•、香料一起炒熟★★△▪=。炒制的办法能很好地控制锅底的酸度◇▪☆▲，同时又能保留贵州红酸汤独有的风味▲▲□•■，不仅适合涮火锅▲…◇●●，还非常适合煮米粉▽■•□◇●。▲◆”

　　另一方面-★=，吃完辣锅■▽=，身上总有一身茴香砂仁的味道○▪◆-，第二天大概率也会感到对不住菊花▲▽◁☆。

　　连续6年以来-•□•，盒马每年都会推出新品火锅-△…，从北京羊蝎子☆▼-、潮汕牛肉▲▪◇○、到海南椰子鸡•▪☆-、四川渣渣牛肉锅……不断发现新美食的大门…▽。

　　整整三十层▽▪-▲，很快就在小红书•△、微博等平台出圈△•△，几个月的时间内•=！

　　到了清朝▽○□□=，火锅的种类就非常多了▪★▷=，北京最出名的涮羊肉△•◁◁◇○，就是将羊肉◇◆▪◇•★、蔬菜★▼•◁、豆腐等食材用清汤涮熟后☆●★★，蘸芝麻酱等调料食用PG电子麻将胡了2◇◁▲=。

　　为了把让人上瘾的红酸汤摆上千家万户的餐桌★▲■，盒马专门组建了商品研发团队…◇=，深入贵州□•◁•-▷。

　　但川渝火锅也有BUG•●…▲•●，一方面▼◇，由于锅底本身的味道就很浓郁△▽▪•◆-，很大程度上会掩盖食物本身的风味●◆■▲☆，以至于不少人觉得▽▷▪▽“除了辣=▼●，啥味都吃不出来△…”★▷▷-•，★-•△“皮鞋底放进去都好吃◇●△•◇”◆▲。

　　这需要专业团队深入田间地头★▼◇●，深入考察▲…○●，并找到合适供应商△□☆••▪，将产品商业化△◆○，不断推陈出新▲◆，才能拓展餐饮的新赛道□▷●◇▼◁，新商机▽■•★▷=。

　　在盒马鲜生…▪，今年=☆□“酸锅☆•”新品备受欢迎-•□•，数据显示▽▪▪PG电子麻将胡了2模拟器。，贵州红酸汤系列□▷■•○●“十一▲▪▲•”期间销售环比增长55%☆□，在所有火锅底料内•★，增长额度最高☆-▪○。

　　用标准化的工艺迅速锁住贵州红酸汤的风味○☆☆▪◁▪，并制作成方便烹饪的产品…△•□○◇，是让贵州酸汤最快出圈•◆，走入餐桌的方式▽▷◁■。

　　盒马近些年还针对不同的用餐场景分别推出了火锅套餐…□◇◆-▼、有料火锅◁★•、◁•▼○▪“一人食▲•-”火锅半成品等商品■◇•…。

　　但据盒马采购斯雷介绍◆▼•●○，贵州红酸汤是一个很难标准化的锅底◇•◁，所以现在市面上不同品牌的红酸汤口味差异很大▲=▪◇★◁。

　　此外•◆，贵州的蘸水也被誉为万能佐料▷…，调味万物◆□▲□▲○，绝对是点睛之笔■▼…▼-，筷子根本停不下来▪◁△-▲。

　　我曾经说过山姆家牛角包的例子-▽••☆▲，为了打造全世界最好的吃牛角包◆★☆□▼◇，山姆近二十人的团队在全世界范围内奔波了五年●▽◁◇=▪，总结了各种牛角包的好吃的秘诀△○。

　　今年●•▲☆■▪，火锅市场又掀起了▪◁☆“吃酸…▪□”热▷◇◁◁，尤其是风味独特的贵州酸汤锅底▲△•○…，在江浙沪等地备受欢迎•▼▪。

　　一方面▷△…，是改革开放之后◇•=，随着中西部地区的人口流动●▲-，川渝火锅逐步走向全国•◆▲△-•，打通了南北饮食习惯壁垒▲◇◆○◆。